Algunas veces por descuido a falta de conocimiento algunas recetas se nos resisten y no son el resultado esperado entonces nos desesperamos y decimos donde falle pues bien con estos trucos
espero ayudarte hacer de la cocina lo que es un arte al alcance de cualquier persona.
Y así cuando tengas invitados o cocines para tus familiares sea todo un éxito.
Cada vez que tengas dudas recuerda siempre hay una solución adecuada para salir airoso de esa
situación tan embarazosa y continuar con tu objetivo una buena y agradable receta.
Aquí vamos
CUANDO COCINAMOS ESPÁRRAGOS
Para preservar el color añadimos una pizca sal para fijar la clorofila los echamos cuando el agua este hirviendo, preparamos un bol con agua fría y algunas ramitas de perejil para cortar la cocción.
Ojo siempre y cuando estén blandos revisamos este proceso con un palillo o tenedor.
CUANDO ARMAMOS ALBÓNDIGAS
Después de tener lista la carne de la albóndigas para armarlas colocamos a un lado del recipiente
una taza con agua para irnos mojando las manos y así quedan mas redondas y menos secas cuando las freímos o cocinamos.
ESTOFADOS
Los estofados son deliciosos pero por la calidad de ingredientes y el tipo de carne suelen ser bastante
grasosos los llevamos a la neveras durante unas horas para que se solidifique la grasa y así retirar esa
capa con una cuchara con mayor facilidad.
FREÍR CEBOLLAS SHALLOW
Utilizamos inicialmente aceite de oliva una mínima cantidad, para evitar que los bordes se quemen
clarificamos mantequilla en el microondas así logramos un sabor mas consistente para nuestra receta
normalmente la utilizamos para hacer finas salsas.
COCCIÓN DE ALCACHOFAS
Reservamos algunas hojas de cuando las limpiamos para hacer un fondo cama utilizamos poca cantidad de agua solo que las cubra y tapamos con un plato a la inversa osea el revés hacia fuera nos sirve de contenedor para echarle un chorrito de aceite de oliva y así darnos unas exquisitas y verdes alcachofas las cuales refrescaremos igual que los espárragos.
ARROZ
Nos pasariamos horas y horas hablando del arroz y todos sus trucos dedicare
unos cuantos parrafos por el momento.
Hay una variedad de arroces como por ejemplo
Arroz redondo de cocción homogenea especial para elaborar paellas, arroces caldosos y guisados aporta valor energético y absorbe muy bien los platos que acompaña.
Arroz Bomba es un arroz que no se pasa es suelto ideal para paellas y platos meditarraneos.
Arroz Largo siempre queda suelto no se pega esponjoso se lleva muy bien con guarniciones ensaladas y platos exóticos
Arroz Basmati grano largo es especial para recetas hindúes o pakistanies también es muy apetecido en la cocina asiática su sabor nos recuerda un poco a las nueces .
Arroz Arborio no se pasa siempre queda consistente y homogeneo ideal para elaborar rissottos por su cremosidad.
Arroz Integral rico en nutrientes tiene un alto contenido en fibra ideal para elaborar platos vegetarianos ensaladas y demás su sabor a frutos secos es delicioso.
Arroz Thai es muy aromático su sabor a flores nos recuerda al jazmín ideal
para platos asiáticos currys ensaladas y demás platos exóticos.
Hay cocineros que lo lavan antes de cocinarlo yo lo tuesto aprendido de un gran chef tailandes, hace muchos años.
Arroz Salvaje o negro es una variedad poco común es rico en proteínas minerales, fibra es recomendables mezclarlo con otros arroces ya preparados después de su cocción.
Arroz ecológico cultivado de forma natural sin uso de sintéticos plaguicidas
tiene las mismas propiedades del redondo y bomba paellas y recetas mediterraneas.
Arroz Vaporizado es aspecto dorado debido a su proceso de secado aporta fibra y minerales nunca se pasa ideal para paellas, arroces caldosos, guarniciones, ensaladas.
Todos tienen en comun su tiempo coccion 20 minutos los primeros 10 a todos gas luego ir rebajando 5 minutos a fuego medio y los ultimos 5 al minimo y tapado para conservar mejor su textura.
Otro truco es echarle el agua o caldo muy caliente para mejores resultados.
Cuando lo utilizado como arroz con leche el secreto esta en revolverlo una sola vez con cuchara de palo u cocinarlo a fuego lento queda mejor.......