SUSHI DE VEGETALES
Ingredientes para 4 personas
con un kilo y cien gramos tendremos suficiente para 13 rollo pequeños o 7 gigantes.
450 gr de arroz redondo o arborio
450 gr de arroz rojo
Laminas de sushi nori
una esterilla para elaborar los rollitos
papel film
espinacas
tomates secos
pimientos asados
remolachas baby
aguacates
limón
vinagre
sal
sésamo blanco y negro para decorar
hierbas frescas hinojo mentas o la que tenga a mano perejil cilantro a su gusto
Lavamos tres veces en el grifo con agua fría el arroz estregándolo para sacarle la mayor cantidad de almidón y así quede mejor en la cocción el tiempo total de cocción es de 20 minutos.
Para una taza de arroz utilizamos el doble de agua sin sal ni aceite cocinamos 10 minutos a fuego alto y después rebajamos el fuego cuando este secándose el agua, hasta terminar la cocción . Lo refrescamos con agua fría y los aliñamos con 3 cucharadas de vinagre blanco y 1 de azúcar lo y una cucharadita de sal removemos bien cubrimos con un paño de cocina para evitar que se seque.
Así mismo cocinamos el arroz rojo.Extendemos la esterilla la forramos con papel film colocamos las laminas de sushi nori por la parte brillante hacia abajo tendremos dispuestos todos los ingredientes cortados en tiritas y un cuenco con agua fría para irnos remojando las manos para que no se nos pegue el arroz en las manos con la elaboración,
forramos toda la lamina de alga con el arroz plano y colocando los ingredientes en filas dejando un espacio para poder doblar bien con la ayuda de la esterilla iremos doblando hasta obtener el rollo.
Sacamos bolitas de aguacate y las aliñamos con las hierbas y limón formamos las bolitas de arroz como una albóndiga haciéndole un hueco en el centro para introducir la bolita de aguacate y hacemos lo mismo con la remolacha esa son las que aparecen en el centro de la foto,
tip por ejemplo para 450 gramos de arroz utilizamos 540 mililitros de agua
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